客人不多 建议你学学消费心理学！

竞争对手增多，生意不好做;顾客的选择多了，口味变了，生意不好做!促销打折没少，营销广告费也没少花，但是餐厅生意却越来越冷清，为什么?

不懂得研究顾客的餐厅，永远做不长久。餐厅生意不好，很大的原因是你没有看懂顾客!

70%顾客流失因餐厅缺少关怀

一个第三方餐饮平台通过对10000余家合作餐厅，1000万名客户，13000余万笔用餐交易实际数据分析，以及对过万人次进行市场调研得出以下的一个结论：70%顾客流失因餐厅缺少关怀!

举例来说，一家经营良好，月营业额120万元左右，桌均消费150元左右的餐厅。

每月完全流失的客户大约有460人，平均每天大约有15人。每月癫痫病小发作怎么医治因完全流失客户和半流失客户而损失的营业额超过20万元。

也就是说，每个月有17%的营业额因为客户的自然流失而蒸发。剩下的超过70%的顾客流失的原因是因为餐厅缺乏关怀，而不是对餐厅菜品或者服务的不满。

假设这家餐厅现在的利润率在10%左右。如果将这家餐厅每月的客户流失率减低到10%，将会提过5万元。在基础成本(店租、劳工)不变的前提下，相当于将利润提高50%。

这个利润将是巨大的。那么，顾客对于餐厅，很希望的关怀是什么?

餐厅与顾客：我们都不懂对方的心

餐厅花大力气搞活动，做促销。打折打了，代金券也发了，但是为何效果不佳?

“餐厅午餐上座率不佳，为了提高上座率，我们印制了很多30元的午餐券并发放给顾客。但是很多使用午癫痫怎么治疗餐券的顾客居然都是以前中午就会来就餐的，原来他们一桌平均需要花60元，现在只花30元，我们反倒损失了30元。甚至还有很多人干脆就把30元券用掉，然后一分钱不掏直接走人。

为什么我们营销的执行结果总是和预想的大相径庭?”

“去年我们餐厅在营销上花了200万。我怎样才能知道这200万的回报率?通过店内的各种活动，我们一共收集了4700名顾客的联系方式，怎么利用它们才好?我们在公司周边向10000多人发放了餐厅资料，发放效果究竟如何?其中有多少人已经来过我们餐厅了?我们应怎样才能控制癫痫病发作该把宣传品发放到真正的潜在顾客手中，但我们怎么能知道谁是真正的潜在顾客?我们需要在菜品上推陈出新，但我们怎么知道他们究竟想吃什么?”

“我们花了两年的时间摸索出了一些推广促销活动的心得，但我们的市场部的负责人很近辞职了，由于这些活动都是这个负责人一直在负责策划的，而我作为餐厅经理，对活动的具体执行一无所知，新来的市场总监以前工作的餐厅和我们餐厅的市场定位完全不同。

他的经验并不能解决我们眼下的问题，难道我们又要从头开始摸索，万一没多久这个市场总监又辞职了呢?”

这些抱怨和困惑在餐厅员工、店长甚至老板都存在着。花了钱，花了力气，为何效果和预期相差那么大?是哪里出错了?顾客太精明还是太挑剔?

顾客觉得作为一名顾客，很大的感受就是几乎没有餐厅知道或者想知道我们在想什么：当只想餐厅能快点上菜的时候餐厅给我打折;当只想吃点好吃的的时候餐厅送我礼品;当连续去了一个餐厅很多次，多到我都认全了他们的服务员的时候，他们还没人记癫痫病的症状发作前兆是什么得我不爱吃香菜……

我经常在想，这是去吃饭呢，还是去较劲呢?为什么餐厅在搞活动之前不问问我们顾客在想什么，否则你们活动搞得再花哨又有什么用呢?”

通过以上的对话，餐厅和顾客之间的症结在于：互相不懂对方的心!餐厅没有真正了解客户的需求，从而无法根据不同客户的需求设计他们所容易接受的营销方式。

结结语

餐厅生意好不好，人的作用很大。懂得员工，了解顾客，针对顾客的需求去调整服务菜品和营销活动，这样才能保证方向的正确性。

如此，才能避免无用功!

来源：红餐网