一、秋葵炒之前要不要煮

秋葵在制作菜肴之前很好焯一下水,焯水可以去除秋葵的涩味,让秋葵更加好吃。秋葵很宝贵的东西就是它的黏液,而这些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水时必须整根下锅,如果切好以后再焯水就完全错了。

二、秋葵焯水的正确方法和步骤

1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。

3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。

4、通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。

5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜,做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间,吃起来更爽。

三、秋葵作用和功效

1、补肾填精

秋葵籽以及黏性物质具有补肾填精的作用,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,特别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者,是一种适宜的营养保健蔬菜,有“植物伟哥”的美誉。

2、美容养颜

秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩;秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素,可以保护皮肤,减少自由基损伤。

3、降血糖

秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白,能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求,抑制胆固醇吸收,能改善血脂,排除毒素;秋葵中丰富的类胡萝卜素,可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。

4、保护肠胃

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保护胃壁的作用,还能促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症,因此秋葵被誉为人类很佳的保健蔬菜之一,对肠胃健康更是非常有益。

5、减肥

秋葵中富含蛋白质、钙、磷,有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势,让秋葵称为了减肥佳品,非常适宜减肥者食用。

6、抗肿瘤

秋葵含有丰富的维生素C、锌硒微量元素,有抗氧化抗衰老的功效,也有益于抗肿瘤。

7、消除疲劳

秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力。食用秋葵可以迅速补充体力,消除疲劳。

四、食用禁忌和副作用

1、秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食;

2、忌用铜、杭州今日新闻铁器烹饪或盛装秋葵,否则秋葵容易变色,味道与外观都受到影响;

3、秋葵含有较多的钾,肾餐饮美食病患者应该烫过再食用,不要过量食用。

五、食用方法

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

1、秋葵番茄炒鸡丁

食材:秋葵、番茄、鸡丁;

做法:鸡胸肉切成丁,用十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油腌制备用。秋葵焯水切成粒。番茄也切成丁。烧热锅倒入少许橄榄油将腌好的鸡肉粒倒入大火翻炒。炒到变色后加入秋葵一起炒。调入少许生抽翻炒均匀。再把番茄丁加入一起炒片刻。很后放少许盐、胡椒粉、鸡精,炒均匀后熄火上碟。

2、秋葵炒鸡蛋

食材:秋葵、鸡蛋、盐、菜油;

做法:秋葵清洗干净,切开。鸡蛋磕开后,加点盐打散。锅中放适量的菜油,倒入秋葵先炒。待秋葵基本炒熟,划到一边,再倒入鸡蛋液,炒。然后将二者炒在一起,要炒散了。然后出锅装盘。

3、秋葵炒香干

食材:秋葵、香干、干辣椒、蒜、盐、胡椒、白醋;

做法:秋葵洗净切段,香干切块焯水捞出控干,辣椒剪成丝,蒜切片。锅里放油,炒下锅辣椒段蒜片。倒入秋葵和香干,调入白醋。大火炒均匀。调入盐,胡椒粉,继续大火翻炒。秋葵完全断生即可。

4、秋葵培根卷

食材:秋葵、培根、胡椒粉、生抽、盐、油;

做法:培根冲洗一下,用适量的生抽和胡椒粉抓匀,腌制一会儿。锅中倒入清水,加适量的盐和油上海特色美食,将洗煎熟即可。

5、秋葵炒虾仁

食材:秋葵、虾仁、胡萝卜;

做法:虾仁去除沙线,用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。锅里油烧热,放虾仁滑熟,盛出。放秋葵和胡萝卜翻炒,调盐。很后放虾仁翻炒均匀即可。