10条以上都中的厨师要当心了！

不论你是在大饭店当大厨还是在小饭店做打荷，讲究卫生、遵守规章制度始终是*一位的。小食为大家分享28条厨师规范，希望你能以此标准要求自己，做一名人见人爱的大厨！

1、 随地吐痰（不分场合，地点）。

2、 懒洗手（进入工作岗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做拼盘等等，不净的手沾上的细菌就会传播到菜肴中，使菜肴的大肠杆菌含量提高超标，客人食后能不生病吗)。

3、 工装不整洁（个人卫生不达标，把工服穿得脏乎乎，油乎乎，黑乎乎邋里邋遢）。

4、 留长头发、追求个性（执行制度不严，并不是因工作忙，没时间，而是把时间花在别的心思上）。

5、 把工作围裙当作毛巾用（擦手，擦脸，擦脚、擦鞋）。

6、 在厨房内吸烟（厨房工作重地，一个烟头就可能造成重大火灾事故。抽烟，不但对自己，对他人都会影响身体健康，同时厨房本身就产生一些对人体有害的油烟）。

7、 台面脏乱（理由，工作繁忙没有时间收拾，用时随手乱放，把事情做完了再弄干净，这是理由吗？当同行或客人走进你工作场地时他会怎么想，这种厨房能做出安全而健康食品吗？下次他们还会再来吗）。

8、 生熟不分（原料不分，菜墩不分，冷菜热菜一起用，刀具不分，餐具不分，没有配菜盘，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，这样菜肴就会有25%30%被污染，对食品安全来说，即使百分之一的盖率也十分危险）。

9、 用炒勺尝味后再把汤汁倒入锅中（总自认为炒勺尝味是对客人的负责，再认为自己又没病，再说用专用勺尝味太麻烦，客人又看不见，不要大惊小怪）。

10、浪费原料（大料小用，小料不用，下脚料更不用，不注意节约，加大企业成本）。

11、乱扔垃圾（有些厨师工作图自己方便，切完菜后不及时投放到垃圾桶里，而是随手一仍或用刀一拨，把废料在菜墩边堆积一大堆或直接丢在地上，这样做既不卫生，也不雅观，同时也不安全，会摔倒滑倒）。

12、一布多用（*布，擦碗盘，工作台，炉台，地面，冰箱，墙面，皮鞋，工作用具，玻璃，门窗，等等这种抹布能有安全吗）。

13、工作时爱用手摸头发、抠耳朵、抠鼻子、休息时用手抠脚等等，这种不良行为你能说这与职业道德没有关系吗）。

14、直接用手随意吃拿食物（用筷子太麻烦，不方便或者我自己吃没关系）。

15、穿拖鞋或露脚趾的凉鞋上班（单位不配不统配置，他穿我也穿）。

16、不穿工作服，穿自己的衣服上班(没有时间换，方便，节约时间等，诸多借口)。

17、对着菜肴大声说话，咳嗽或打喷嚏、抽着烟炒着菜（口水烟灰满天飞，自以为反正我又不吃，领导又不在场，没事）。

18、大小便后不洗手（麻烦，省事、没那个习惯）。

19、穿着工作服到处乱跑（餐厅，客房，大堂等等地方）。

20、用手指沾菜肴的卤汁尝味的（自以为手很干净又方便）。

21、偷拿偷吃，还有偷拿同事财物。

22、讲粗话，与服务员打情骂俏（自以为与他人相互较熟，开玩笑）。

23、手抓调料（不用调料勺，来不急，不方便，反正手又不脏）。

24、不管工作重不重要，一听手机响就停下手头的活，接电话。

25、食堂菜饭不和自己味口时，开小灶（反正没有人看见，没事）。

26、汤盛的太满了，自己先端走喝上一口（跑菜员、服务员不好端）。

27、受了领导及师傅批评，把油或其他原料，倒进下水道或垃圾桶里，故意浪费。

28、认为自己技术高超、狂妄自大、自以为是，经常要同事帮助自己干私活。

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