服务员难招的原因和应对

信息时报记者 赵西东 实习生 陈嘉雯 莫龙彪

进入三月，求职招聘高潮慢慢回落。但记者发现，众多餐饮企业却仍像热锅上的蚂蚁，到处张贴招聘广告，但应聘者寥寥。而由于服务员难招，餐厅的服务质量跟不上，成了消费者投诉的焦点。

据从事人力资源工作的人士分析，服务员难招，主要是工资待遇低，加之80后、90后一般是独生子女，不愿再做服务员。医生提醒，餐饮企业和消费者都应转变观念，接受一些年龄偏大的服务生，以应对用工日益紧缺的现状。

现状

餐饮普遍缺工，招新人也难

2月27日，禅城区人力资源和社会保障局在佛山市二中举办了一场现场招聘会，记者粗略统脑膜瘤引起的癫痫怎么治疗计餐饮类企业30多家，占到招聘企业的十分之一。佛山知名五星级酒店佛山宾馆、保利洲际等也在招聘之列，另外还很多四星级、三星级酒店，这些酒店对服务员的需求非常旺盛，每家需求量至少40名，其中石湾宾馆一家招聘近100人。而一些娱乐场所，酒店客房部等，招聘人数很多的达200人。

鲍国演义人力资源主管彭小姐在招聘会上接受记者采访时表示，她们酒店总共需要20名多服务员，但目前缺工将近一半。酒店面向的客户比较高端，对服务员要求比较严格，要求女孩子要年轻漂亮，气质好，每月工资1750元包吃住，如果算上奖金的话，每月可达2500元。已经开出了这样的优厚条件，但服务员依然很难招，坐了一个上午只有一个洗碗的阿姨来应聘。彭小姐说。

而就在前日，记者走访佛山一家知名广场的美食城发现，90%以上的餐厅都贴出了招工启事，虽然很多都标明生熟手皆可应聘。不过记者观察到，前来应聘询问的人并不是很多。有的餐厅甚至把招聘的摊位摆到了东方广场的中庭。负责招聘的人员表示，不少人只看基本工资而忽略了餐厅其他附带的待遇和奖金，所以前来应聘的人很少。她告诉记者今天已经坐了一个早上了，依然没有一个人前来应聘。

影响

服务质量下降，顾客意见大

由于餐厅服务员难招，不少餐厅存在缺人的情况，服务质量也就跟着下降。不少客人反映，餐厅上菜慢，茶水供应也不及时。

在张槎一家餐厅里，有顾客就诉苦，自从春节开始，餐厅的上菜速度就一直很慢，当时部长以员工都回家过年了为由作解释；然而春节过后去吃饭，上菜依然没有提速，有时要向服务员催促几次，才把菜端上来；有一次更是把旁边桌客人的菜上到羊癫疯初期犯病症状是什么自己的桌上，让两桌顾客都意见很大。部长只好以免茶送果盘这样的优惠向顾客赔礼道歉。

杜小姐向记者投诉说，感觉现在很多餐厅的服务质量明显下降，前天她在百千代和朋友吃饭，一共5个人，点了4个炒菜，其它的都是寿司，没想到一顿饭吃了2个小时，菜还没上齐。

记者走访了部分酒店、餐厅，还有一些小餐饮店还发现，除了顾客投诉的上菜慢之外，而因为人手紧缺，顾客不得不自己当起服务员，要自己跑去治疗癫痫*技术把冲洗碗筷后的水倒掉，茶壶没水了也要自己去热水间加水。有的餐厅20多人吃饭，只有一名服务员在一楼和二楼之间频繁跑上跑下。

一家面馆的服务员告诉记者，以前她们面馆有20多名服务员，年后只剩下十多个了，根本都忙不过来。招聘海报在外面贴20多天，却不见有人来面试，现在老板娘要亲自上阵做服务员了。服务员少工作忙，有几个服务员都想辞职了。

原因

工资低，物价涨工资没涨

记者在采访中发现，餐厅服务员的月工资一般在1300元左右，很高的能达到1800元，条件都是包吃住。这样的工资标准与普工工资相比并没有优势，现在工厂的流水线员工算上加班工资一般都有1800元。

佛山智通人才市场一招聘顾问告诉记者，现在餐厅服务员难招的原因之一是工作辛苦，待遇不高。近几年，普工的工资提升约500元，而餐厅服务员的工资提升并不明显，与其他服务行业相比，餐饮服务员的工资待遇也不占优势。

东方广场的一位餐厅老板告诉记者，现在各方面的物价都在涨，而菜价却涨的不多，如果涨得太高顾客流失了，如果不涨盈利不大，一般的酒店提不起工人工资。

记者了解到，长三角地区以及内地其他区域，餐饮服务员月工资一般都提到了1200元以上，佛山餐饮类工资与内地已经相差不大，外来工不愿再做餐厅服务员。

地位低，8090不愿意干

智通人才市场资深人才资源分析师龙柏林表示，餐饮类出现服务员招聘困难，主要在于目前就业群体发生了变化。目前80后、90后逐步成为就业主体。而餐饮类服务员这一岗位，给人感觉地位低。

从另一方面讲，社会缺少对这一岗位从业人员相应的尊重。还有就是餐饮类行业本身工作强度大，尤其在节假日更无法休息。这些餐饮类服务员岗位自身的特点，导致现在就业的年轻人很少会选择这一岗位。

应对

不要一心只想聘用年轻人

人才网总经理汪国洋表示，要解决餐厅服务员紧缺的问题，消费者也应转变观念，从心里上接受年龄偏大的服务员，这样很多下岗在家的或者是年龄偏大找不到好工作的，都可以做服务员。

目前佛山的餐厅，包括广州以及整个珠三角地区的服务员都很年轻，一般在20岁左右，其实这种现象是非常不正常的。如果到了香港、上海、北京、南京等发达城市，你会发现服务员一般都是大叔、大妈级别的，但他们的服务并不差不慢。

顾客应该从心理上扭转以前的观念，认为餐厅的服务员漂亮标致，才能称之为高端。其实餐厅应该主打特色牌，南京的餐厅很有特色，他们的迎宾都是一位老大爷，但给人的感觉却很亲切，统一的制服，和蔼的态度，服务水平和质量一点不差。

酒店的管理者也应该转变观念，在用工紧缺的今天，想再用低工资招聘年轻的服务员已很有难度，不妨把招聘年龄放宽，调动一些下岗闲置家里或者找不到工作的大龄劳动者，服务员一直技术含量不高，也不需要太大的体力劳动，40多岁的人完全可以做。另外，这部分人流动性不大，性格也比较沉稳，适合做服务业，只要对他们进行简单的礼仪培训就能上岗，能节省很多劳动资源。

要给员工提供人性化服务

记者发现，虽然餐饮业服务员工资待遇不高，但90%以上的都提供吃住，在高消费的南方城市，这样就节省了一大笔开支。还有餐厅为留员工各出奇招，有的在员工宿舍提供免费上网，有的给出带薪休假，还有一家餐馆，更是开出工作满一年，可以报销单程车费、 工作满一年，公司组织员工旅游等条件，希望招到足够的人手。

龙柏林表示，餐厅服务员招聘要求标准，近两年无明显变化。只是近期随着企癫痫病人的饮食业招聘困难，对于餐饮服务人员招聘要求相对放松，例如学历、年龄、及外貌上有适当放宽。另外一个明显的变化是，餐饮类企业对员工更人性化了，除了薪资外，例如企业可在居住、用餐、娱乐、休假等方面给予员工更多的福利；企业可结合员工职业发展需求，对服务人员执行合理的职业发展规划，鼓励员工餐饮服务岗位走向餐饮管理岗位。