抱着别人大腿，不如抱条火腿自己学

火腿又叫火肉、兰熏，主要产自金华一带，此外云南产的云腿品质也非常好。火腿肉质嫣红似火，肉香味浓郁，并且含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，营养丰富。蒸、煮、炖、烧汤均可，也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食，只要方法得当，其味鲜美无比。

火腿品质有所不同，鉴别方法依据如下：

1.外表 品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。2.式样 以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。3.气味 品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

正常情况下，火腿都有用五倍子（中药名）的墨汁打上的印章，不过也有的火腿是以次充好的，所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好。另外还有两种同样以咸腿为原料的产品，一种称为白板腿，也就是不盖印章的（按照标准做的话）金华火腿。这类产品会打上印章冒充金华火腿，它们一般质量不高。另一种称为咸干腿，也就是没有发酵过的咸腿风干的产品。由于全年都是可以制作这种腿的，所以天气热苍蝇多的时候很有可能喷敌敌畏。正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色，而咸干腿是鲜艳的红色，而且也比火腿肉质软。

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