体验那些舌尖上的美食绝技

空心饼制作

面点技师：王莉，从业7年。能制作各类面点30余种。在空心饼的制作过程中，自然包入空气，形成气球状，难度就是将空气包裹在面点中，上锅高温煎制时不会破裂。

超长面制作

厨师：张涛，可以制作超长面条，他的面条长度为3.8米。从擀面到出锅，为了保证超长面在制作过程中不会断裂，在和面时加入的盐要恰到好处。

烤鸭

烤鸭厨师：孙珂，从事烤鸭制作12年。每天冒着高温守在烤鸭炉旁控制炉温，挑着5斤重的烤鸭进出烤鸭炉。他烤制的鸭子有数万只。

气球上切菜

烹饪教师：杨红生，从教28年，学生遍布西安餐饮业。气球上切黄瓜，丝绸上切肉，这些刀工展示虽然在实践中使用不多，但这些技法都是杨老师吸引和培养没有做过一顿饭的学生能专心学习烹饪的绝活。

切葱

烤鸭配料工：王春霞，从事烤鸭配料加工10年。每天切葱50多斤，开始时眼睛流泪，现在逐渐适应。

蒙眼包饺子

饺子厨师：王芳，饺子馆领班，从事饺子制作7年时间。很多时一天一个人包饺子6400个，每个饺子重量18至19克。由于双手不停地捏饺子，虎口酸痛。王芳的绝技是盲包饺子一分钟18个。

biang biang面制作

厨师：谢亚强，制作面食30多年。一天要做3袋面150斤。每天早上7点便开始和面、揉面。因为常年做面，双臂肌肉发达，很多朋友还以为他在练健身。

烹饪杭帮菜

厨师长：张荣銮，从业30余年。为了让吃惯了面食和习惯了酸辣口味的陕西人，喜欢带有甜味的杭帮菜，张荣銮可谓煞费苦心。两年多来，他根据本地食材特点，自己研制创新了许多菜品，很具代表的就是用西安的石榴籽和苦瓜搭配制成的菜品，因口味甜中带苦，他给这道菜起名叫初恋。