宁波三大餐饮老字号即将“复活”
昔日的状元楼照片提供 龚国荣 昔日的梅龙镇照片提供 龚国荣 昔日的东福园饭店照片提供 余德富
9月10日电 鼓楼公园路8号，一座全新装修、古雅精致的酒店，凭窗可眺熙攘的人流和古朴的鼓楼楼影。
大约再过一个月，这里将换上东福园饭店的招牌，届时新十大宁波名菜将与宁波人见面。昨天，金谷明府饭店的总经理张空显得踌躇满志。就在不久之前，金谷明府酒店正式受让甬城知名老字号东福园的字号使用权。
东福园从2000年停业之后，其字号就被束之高阁，一放就是八年！
事实上，起死回生的甬城老字号并非东福园一家，老宁波耳熟能详的状元楼、梅龙镇也于上月被宁波石浦酒店管理发展公司接盘石浦有偿获得两家老字号的字号使用权，而进一步的选址开发已在紧锣密鼓的筹备中，预计状元楼将于明年年底开业。
为何这些鼎鼎大名的老字号会尘封多年？今年又为何几乎同时集体复活？起死回生后老字号能否老当益壮？记者昨天打探多方消息，试图解开一串谜团。
尘封多年一把辛酸泪
对很多宁波人来说，东福园、状元楼、梅龙镇等老字号曾是相当熟悉的名字富有宁波特色的佳肴小吃、位于繁华地段的热闹店堂、源远流长的趣事佳话无一不记录着宁波餐饮文化的辉煌。
在宁波美食中，这三家餐饮老字号久负盛名，其中历史很长的为状元楼，始建于清乾隆年间，有200多年历史，以经营宁波本帮菜见长；东福园是1933年由徽州人吴子昭创办，擅长烹制徽帮菜，后博众菜系之长，可接待近800人同时用餐；梅龙镇酒楼建于1940年，以经营京沪风味菜闻名。
老字号昔日的辉煌却因为管理机制陈旧、人员包袱重、盈利能力差等因素制约渐渐淡去。上世纪末、本世纪初，宁波大规模的旧城改造使得一些身处繁华地段的老字号迁离。由于缺少雄厚的资本加上难找到合适的店址重建等种种因素，从2000年开始，东福园、状元楼、梅龙镇等一些老字号在失去实体店后，进入冬眠期牌匾被收入库房，老字号就此淡出人们视野。
昨天，说起这段历史，三个老字号的原东家宁波华天投资有限公司总经理张建国唏嘘：这些年，华天(原东亚集团)一直有心重建新的状元楼、东福园，并利用老东福园的人员班底创办东亚假日酒店以作尝试。同时，每年还会注资维护这些老字号。但由于资金、人员及企业转制等种种因素，华天有心无力，重建计划渐渐渺茫。此间，也有多家市内外的企业来找过华天，有意接盘老字号。但由于华天对选择合作方持谨慎态度，一些商谈也没有结果。
我们要选择有餐饮方面的资深经验，而且真心实意想把老字号做好的企业。而在接触过程中，不少企业只是希望通过字号转让赚取利润，我们一直不敢贸然转让。张建国说。
集体复活为哪般？
转机说来就来。
今年，在老字号主管部门市贸易局的牵线搭桥之下，东福园、状元楼、梅龙镇三大老字号的字号转让进入实际操作阶段。多家甬城的知名餐饮企业表达对老字号的浓厚兴趣。
8月下旬，在市贸易局的协调下，宁波华天公司和宁波石浦酒店管理发展公司的高层坐到了一起，一场品牌联姻由此展开。经过洽谈，石浦获得了状元楼、梅龙镇字号的使用权，随之交接的还有沉睡了8年的状元楼牌匾。
几乎与此同时，金谷明府大酒店也与宁波华天公司达成协议，华天转让东福园的字号使用权给金谷明府，后者成为东福园的新东家。
消息灵通人士表示，华天所收取的是品牌维护补偿费，并非字号使用权转让费。
在一份继承老字号备忘录上，记者注意到，促成这段联姻的红娘市贸易局将肩负品牌监管职能。
我们对获转让企业有约定，首先要求企业拿到老字号后半年内开始运作，1年内要投入营业；其次，为了保证老字号不变味，要求企业必须保存老字号原有的经营特色和建筑装饰风格，同时制定详细的发展战略，不断创新，让老字号能延续辉煌。市贸易局消费服务处处长冯平告诉晚报记者。
从2006年开始，商务部开始品牌万里行活动，其中重点突出了保护老字号的内容，计划三年内认定1000家中华老字号，并给予扶持。冯平称。
据记者了解，在品牌收购战中，一些老字号由于拥有较高的无形资产、优良的品牌价值受到国内外猎头企业的青睐，宁波企业也意识到这一点，在政府部门的牵线搭桥下，无论是字号拥有者还是企业，都显示出更高的热情，联姻工作进展比较顺利。
品牌复兴，还任重道远
尘封多年的老字号能够重见天日，真是让人欢欣鼓舞！昨天，听到三大餐饮老字号将集体复活的消息后，市民陈先生表达了由衷的喜悦。
我们正在研究甬帮十大名菜的改良方法，力争更贴近现代人的口味。金谷明府总经理张空举了一个例子，冰糖甲鱼是宁波名菜，但由于高糖高热量，不适合现代人的口味，他们的厨师正在研制一种秘制甲鱼。
事实上，他们已成立了宁波东福园餐饮发展公司，意在弘扬老字号东福园的餐饮文化。由于金谷明府酒店8月初才完成装修，风格古色古香。据透露，大约过一个月，东福园即可亮相。东福园将成为三大餐饮老字号中率先重新开业的饭店。
而石浦对状元楼、梅龙镇的前期运营目前已经展开。昨天，宁波石浦酒店管理发展公司董事长陈苏林告诉记者，宁波老字号是宁波人的集体财富。为了开发运作好老字号，他们倾注了很大的心血，已对状元楼、梅龙镇的重建做好了详细规划，重开的状元楼将定位传统精品宁波菜，经营面积预计在3000平方米左右，将选择和义大道等市中心繁华地段开店，梅龙镇店址也在选择之中，状元楼预计将于明年年底在市区亮相。
针对三大餐饮老字号复活的消息，业内人士多持肯定态度，认为这是拯救宁波老字号的良好开端。但也有人表示，相对于杭州、绍兴，宁波的老字号无论是数量还是规模都有较大的差距，字号权转让只是*一步，需要各方努力，老字号的品牌复兴还任重道远。
