餐饮老板和管理者应改变工作方式

权利不放

有些老板把权力看得过重，把权力牢牢抓在手中，不愿意把权力适度授予下属，个人英雄主义色彩浓厚，喜欢做*的感觉，习惯于事事插手，喜欢一支笔一言堂;有的老板则是疑心太重，偌大的一个企业竟没有几个可以信任的人，对谁都不放心，自然也不会把权力授予下属，如上所述，老板只能是过分贪权专权滥权，就现实而言，企业适度的集权管理有好处，但是全部权力集于老板一身绝不不科学，术业有专攻，

老板不是*的，什么都管，什么都管好，只能是管得越多越累，管得越多压力越大。你招聘的管理者你认为他适合什么岗位，分配给他擅长的事，把该给的权利都给他，你留一手。他也在执行中给你留一手。疑人不用，用人不疑。发挥他的优点，容忍他的缺点。用人所长，容忍所短，没有全才，只有专才。

求职的管理者们;也希望在与老板沟通上大包大揽，做了一些不擅长的事，也不要信口开河把自己说的是个全能选手，知己。也要让别人了解你，真诚的去让老板了解自己，让别人对你信任越高，做了不擅长的事，老板对你失望越大，很后就是你走吧，很后搞得都不靠谱。

目标不对

企业发展有宏观的发展规划，每一个发展阶段也有具体发展目标，这些具体的发展目标作为量化了的企业任务，其制定需要科学，必须按照SMART原则：即目标必须是具体的;目标必须是可以衡量的;目标必须是可以达到的;目标必须和其他目标具有相关性;目标必须具有明确的截止期限。

而现实中有的老板在定制目标时经常脱离了SMART原则欲望越高，过分急功近利，有时候把目标定的过高。有时候把时间定的过段....如此只能给自己和团队套上重重枷锁，陷入无休止的繁忙，劳累，压抑当中。其实还是要做一个简单的调查，本来应该赢的仗，让你不合理的要求做的很后怪下面的人。这就是将军没有设计好，很后怪自己的兵，这个就是不合理条约哦，

管理者;应该根据自身对团队的实际情况和经营管理情况，对老板提一些自己的看法和意见，表明自己现情况的问题，不要做一个一言不发的老好人顺着老板的不合理的计划默认同意的执行者，这样很不利于我们的管理和经营。做管理要讲真是自己的想法，如果意见不对我们也没有恶意，只是思考角度，和思考方法不一样吧。

职责不清

企业在招聘的时候，招聘的每个岗位都有岗位职责，实际上在企业里，每个岗位都应该有明确具体的岗位职责，这当然也包括老板在内，只是老板的岗位职责不象企业里其他岗位那样，有具体明确书面化的内容，这是因为没有人给自己的老板定岗位职责，老板的岗位职责只能有老板自己制定，不一定书面化公布出来，但是在老板内心必须清晰如镜，并且老板必须身体力行。而现实中有的老板恰恰是职责不清，做了很多本来不该做的工作，这些老板虽然进行了授权管理，但是仍然做了很多下属权限之内的工作，

所以有的企业里出现老板忙死，下属清闲的奇特现象。谈起老板的岗位职责，一般说来老板重点只做五件事：思考决策、计划考核、培训员工、分配任务、签署文件，除此之外的忙碌和压力，与职责不清有一定关系.所以老板一定要做好合理的分配工作。

管理者;在这里我们管理者一定要找一个你擅长的事去为老板分担，一定要经常和老板沟通了解他想做他的事。不要让老板把你该做的活做了。那么你就失去了工作和意义。

计划不周

凡事预则立，不预则废。，这是古人强调做事情必须事先做好计划，古人都明白计划的重要性，何况身处21世纪管理现代企业的老板呢?现在谈到管理，经常说到有条不紊，按部就班，这其中也暗含老板管理企业要做好计划。做计划就是明确在一定时间里，要做哪些事情，先做什么，后做什么。可是现实当中，为什么有些老板明明做了计划，还会出现手忙脚乱的情况呢?那是计划不周，做计划是讲究务实、科学、灵活，一般来说先做重要且紧急的事情，再做重要不紧急的事情，后做紧急不重要的事情，很后做不紧急不重要的事情，制定计划还要考虑到例外情况，留出机动时间处理计划不如变化快等突发情况，当然制定适合的计划，可能不是三言两语就能说得一清二楚，需要在实践中不断探索和总结。

所以说，老板有时候虽然做了计划，但是计划不周等于没做计划，也忙而无序压力重重。所以不做过多解释，因为和目标不对紧紧相连。

心态不稳

做老板不是那么容易的，不是只有伴随着成功的鲜花和掌声，而是时刻存在风险，经常遇到艰难险阻的，这就要求老板必须有一个成熟的心态，何谓成熟的心态?就是胜不骄，败不馁，对成功、失败、打击、风险等都有充分的思想准备，做事情有相对合理的预期，不急功近利，不裹足不前，不惧曲折，勇往直前，这才是一个真正经得起考验的成熟而稳定的心态，才是健康的心态。心态不稳，患得患失，老板自然压力山大。这里额外说一点，心态稳定与否，与老板的历练、眼界、心胸、学识、能力等诸多因素有关。

这样的老板很多，看见别人这个营销不错，不了解内幕，拿到自己的店里去做，所以不要果断毫无目的的乱作，做事业光为了赚钱是不对的，而是我们做这个我能复出什么，把他当孩子一样呵护甚至更多，不要信念不坚来做餐饮，水深啊。

管理者;我们和老板是一个绳上的蚂蚱，我们要根据实际情况以个人的意见来对老板以鼓励或劝其放弃，如果店面情况你也头疼一定要找一些同行比自己能力强的来给看看，提点意见或介绍给老板，这个其实也是我们对老板负责人的表现，如果把人病中的癌症放在你的店里，花高额的费用去治疗何必呢劳财伤民，如果他不是为了钱也不缺钱，真的当理想来做，起码我们能解决实际问题，我们要做老板的朋友而不是雇佣关系。

效率不高

对老板来说，管理不仅要讲科学，也讲求效率，没有效率的管理，谈不上是真正的科学管理。比如同样的事情，有的老板一个小时就处理了，而有的老板半天弄不出结果来，这就是明显的效率问题，对那些效率低的老板来说，在你死我活的残酷而激烈的市场竞争之下，怎能泰然处之?给他带来的唯有忙碌和压力!

这说明一点，管理效率低跟老板的水平和能力有关系，但也不全是老板的关系，管理者也有关系，提高管理效率首先都要提高自身水平。 （职业餐饮网编辑 石阳）