曾经有一个吃货，为了能吃上老家吴江的莼菜和鲈鱼，竟然弃官回乡，这名吃货就是晋朝的张翰，他的莼鲈之思，成为千古以来吃货们的精神坐标。

在吴江，现在还真的有一道名癫痫病治疗要多少钱菜叫做莼鲈之思。松陵饭店的烹饪大师周金年就是开发这道菜的主厨西藏癫痫病专业医院哪里比较好。

周金年介绍,这道菜开发时力求还原历史，选择张翰提到的鲈鱼、太湖莼菜、嫩茭白为原料。但现在因他们在烹饪时，也特地不放油和味精，力求用鲈鱼本身的原汁和太湖莼菜的清香调出鲜美度。

只见周金年把大拇指差不多大云南癫痫病医院哪里好小的鲈鱼宰杀好，去骨、去皮，取鱼的精肉，然后把鱼肉切成三四川治疗癫痫哪里很好四厘米细的丝，放盐、料酒、姜汁和适当生粉上浆。再把太湖莼菜洗净，嫩茭白剁成末。把鲫鱼爆一下，然后与剔出的鲈鱼骨头及皮放在一起熬汤。熬汤时要加盖，要注意火候，先用大火烧开，会更加浓厚。

汤熬好后，只见周金年把汤放入茶壶中，然后放在明炉上。这样做是为了防止汤冷了不好喝。然后周金年把上过浆的鱼丝放在沸水里过了一遍，随后便把鱼丝、太湖莼菜和茭白末分放到小茶杯上。茶杯与茶壶放到茶具上，就像是、太湖莼菜和茭白小汤碗里即可食用。