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学不来海底捞就不学几招告诉你什么叫好服务

时间:2017-12-14 10:55:13

学不来海底捞就不学 几招告诉你什么叫好服务

这几年,海底捞的服务模式被各大餐饮企业竞争模仿,甚至有一段子如此细说成都开海底捞不愁生意,即使吃货不买味道的帐,川内老板去学习都要踏破门槛。如此反应海底捞在餐饮界的神化地位。

诚然,海底捞的服务可以打100分,但我们反思回来,我们真的有必要去在服务上靠拢海底捞,甚至超越海底捞,而且不计成本。其实不然,餐饮社科院通过对消费者的调查发现,对于什么叫好服务,消费者要求其实一点都不高。

好服务绝招一:迅速上桌迅速点餐

饭点赶到餐厅却要排队40分钟的事情还是会让消费者感到绝望。所以,迅速安排上桌才是王道。什么打牌、指甲油只能让消费者有所事事,消磨时间。而作为餐饮企业,应该考虑的是如何增加更快速的翻台率。

能让消费者感觉自身很快会上桌,可提前2桌为消费者点单,这样会让消费者觉得自己会很快上桌,同时也减少上桌后的点餐时间,从而提高翻台率。

好服务绝招二:上菜快才是王道

通过调查,消费者对于服务好的映象有关键一点,就是上菜快。坐上桌面几分钟,能够享用美食是人生一大快事。若是久等不来,会增加消费者的烦躁情绪,并同时给服务员增加压力。

所以,上菜快是必须修炼的内功。不但提升消费者的好感,同样能增加翻台率。

好服务绝招三:有求必应

海底捞的有求必应有一些夸张了,而我们这里所说的有求必应,仅仅只需要满足顾客常规需求。男神李伯清都在评书中说,即使你躲在角落里看小说,顾客吼,你有理无理都应先答应。这段话就是我们今天所说的有求必应。

消费者呼唤服务员,有求,从心理学来讲,需要得到回应。那么不管服务员是否在位或者是否当时能够忙得过来,都应必应。应一声,满足消费者心理需求,自然也就缓解了消费者的焦虑心理。

综上三招,即可满足80%的消费者认可的好服务。

但值得遗憾的是,在市场中的大部分餐饮店大多数精力却花费在了其他营销中,消费者需要等10分钟才能开吃,一瓶水需要20分钟,即使一双筷子都有可能等上5分钟。自然服务也就是差评了。 (职业餐饮网编辑 石阳)

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