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这四个词表达出了2015年的餐饮业

时间:2017-12-14 12:00:20

这四个词,表达出了2015年的餐饮业

2015年即将过去,你有没有发现,你身边的餐厅正在悄然发生着改变

越来越多的小而美餐厅涌现,单品营销如火如荼;外卖市场风生水起,微信订餐、APP点菜,人与饭的距离越来越近;打折、送菜频繁出现,平价餐厅越来越多,一些连锁大店甚至放下身段开起了社区小食堂,吃饭越来越便宜

关键词:小而美

蒸菜、肉蟹煲、潮汕牛肉火锅

单品营销很红火

2015年,放眼餐饮界,你会发现大而全动辄几千平方米的店,多数已是步履艰难,现在的餐厅高大上已不是潮流,不少餐厅开始探索餐饮细分市场。从年初兴起的蒸菜,到下半年出现的潮汕牛肉火锅开店潮,再到年末肉蟹煲遍地开花小而美越来越成为趋势。用老板们的话说,店小意味着房租就省,劳力成本也会相对减少,而且店小翻台率会相对提升,回报率不会比大店来得慢。

【代表餐厅】

胖哥俩:2015年是肉蟹煲爆发之年,在知名美食点评网站上输入肉蟹煲三个字,至少跳出6页卖肉蟹煲的餐厅,胖哥俩肉蟹煲、摩羯座肉蟹煲、蟹名堂肉蟹煲作为杭州*一家以肉蟹煲为招牌的餐厅,胖哥俩从下沙的*一家店起步,如今,已在杭州开出了11家分店,跻身杭州排队餐厅的*一梯队。据说一个卖88块钱的肉蟹煲一家店一天能卖出400多个。

关键词:城会玩

跳舞餐厅、3D全息餐厅体验式营销只为夺眼球现如今,一家餐厅怎样才能留住年轻人的心?管吃好吃饱那是必须的,另外,你还得备着杀手锏,随时准备满足顾客的额外需求,不少老板都曾这样向杭州吃货感慨过,现在要想留住顾客,你必须挖空心思搞体验式服务。2015年,越来越多的新餐厅在这方面做了尝试,有通过厨师跳舞吸引顾客的水货、57度湘,有通过引进3D全息影像夺眼球的觅喜、三么地。总而言之,从餐厅的环境、装置设施,到服务员与顾客的互动,一切努力都是为了营造出更加轻松愉快用餐体验。

三么地:2015年,这家打着光影艺术科技互动餐吧旗号的餐厅,一经亮相就得到了很多人的关注。置身于各种不同主题的光影中,专业音乐DJ所打造的整体音效,悄然遛入正进食或饮酒人的身体,让你并不仅仅只是觉得自己在用餐,更是一种有趣的视觉魔术体验。

关键词:接地气

大店老板纷纷开启小食堂

邻里经济价格说话

在厉行节俭的社会风气下,越来越多的餐饮老板将接地气作为自己在2015年的关键词。曾经的高端餐饮纷纷转型已经不新鲜了,一些本来就以平价著称的连锁大餐厅,甚至也开始圈地社区小食堂。从登云路上的老头油爆虾社区食堂,到青芝坞的兴隆鸡爪王好食堂,再到小营街道的邻里食堂,每天生意都火得不要不要的。

老头儿油爆虾社区食堂:2015年,老头儿油爆虾投资180万人民币锦昌大厦里开出了社区食堂。这里无线网络覆盖、背景音乐播放系统一应俱全。除了桌椅和食堂格局限制,其他几乎都是按照老头儿油爆虾餐厅标准来。厨师团队来自老头儿油爆虾各门店,食堂的菜都是5份一炒,边卖边炒,生意好得不得了。

关键词:微运营

是餐厅都开了公众号

吸粉吸粉再吸粉现在开一家餐厅,你可以不请餐厅经理,但必须得有一个微信号。2015年,以微信为代表的营销推广模式被越来越多的餐厅老板所采用。在粉丝经济的大背景下,餐厅在自己的公众账号上推送餐厅动态、美食、服务信息或打折优惠信息,用尽手段吸粉,目的就是为了建立以商家自有品牌为中心的品牌营销体系。不少美食自媒体达人也成为了餐厅的顾问甚至代运营。

谢谢妈妈炸鸡:这家主营韩式炸鸡、年糕的餐厅,曾被断言火不过3个月。却用了一年时间,把自己发展成了全国超过30家连锁,很高单日单桌翻台16遍,年总营业额数千万的餐饮品牌。老板说,微信营销在他的整个营销策略中起到了至关重要的作用,逢年过节他们都会通过微信搞活动。比如今年夏天,我们通发起寻找微信炸鸡女神活动,效果就很好,为自己拉到了上万粉丝。我做微信营销,目的不是为了短期营业额的增长,我看重的,正是粉丝对品牌的粘性。 (职业餐饮网编辑 石阳)

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